Dlaczego żółtko ma różne odcienie?

Dlaczego żółtko ma różny kolor?

Kolor żółtka może się wahać od jasnożółtego aż po intensywnie pomarańczowy. Wbrew temu, co wiele osób myśli – to nie przypadek, a efekt bardzo konkretnych czynników.

Dieta kury

Kolor żółtka zależy głównie od tego, co kura je. Kluczową rolę odgrywają naturalne barwniki – karotenoidy, im więcej ich w paszy, tym żółtko bardziej intensywne. Ciemnożółte lub pomarańczowe żółtka oznaczają dietę bogatą w kukurydzę, świeże zielonki, lucernę lub owady. Jasne żółtka pochodzą od kur karmionych zbożami (pszenica, jęczmień). 

Warto jednak zaznaczyć, że kolor żółtka nie wpływa ani na jakość ani na smak, choć w kwestii zdania smaku są podzielone.

Rasa kury

Choć dieta jest ważniejsza, niektóre rasy mogą naturalnie, przy tej samej diecie, znosić jaja o nieco innej barwie żółtka.

Skala koloru żółtka – ciekawostka

W produkcji jaj stosuje się tzw. skalę Roche’a (od bardzo jasnego do intensywnie pomarańczowego). Pozwala ona ocenić i utrzymać powtarzalny kolor żółtka.

Czy można „sztucznie” zmienić kolor?

Tak — ale ważne rozróżnienie: nie chodzi o sztuczne barwienie ja,  tylko o kontrolę diety kury. Do paszy można dodawać naturalne składniki bogate w karotenoidy, np.: paprykę lub nagietek  - to w pełni bezpieczne i powszechnie.

Kolor żółtka to nie przypadek — to efekt natury i sposobu karmienia kur. Może być jaśniejszy lub bardziej intensywny, ale najważniejsze jest to, co stoi za jego powstaniem.